Conoce de vinos

El día de hoy quiero platicar con ustedes sobre el maridaje que existe entre los quesos y el vino, este maridaje es algo de lo cual estamos muy acostumbrados a ver en las distintas mesas tanto en restaurantes como en nuestras casas, y muchas veces es el platillo ideal para una cena romántica. Algunas personas consideran que el queso no se lleva bien con el vino principalmente por al alto contenido de grasa que tiene el queso, lo cual inhibe las papilas gustativas y de cierta forma afecta la percepción del vino en todo su esplendor. Desde mi punto de vista los quesos y el vino si se llevan, solo que necesitamos saber cómo armonizarlos para la experiencia sea realmente buena. Debemos tener un buen balance entre la potencia y características del queso con la potencia y características del vino, ya que si hacemos una combinación que no empate vamos a ver como uno de los dos perdura por arriba del otro y no logramos este matrimonio. Algo que es muy importante es conocer los ge...

El día de hoy quiero platicar con ustedes de cuál es la forma adecuada como debemos de catar un mezcal. Como ustedes saben el mezcal cada vez está tomando más auge en el país y debemos de saber cómo poderlo apreciar de la mejor forma posible para realmente sacar todas las ventajas organolépticas que tiene esta maravillosa bebida. La primera parte que es muy importante es saber con qué tipo de vaso-copa debemos de catar un mezcal, y aunque sabemos que estamos muy acostumbrados, por el tequila principalmente, al famoso caballito, lo que es una realidad es que la mejor forma para poder percibir un destilado en general es a través de una pequeña copa, el término correcto que existe para estas copas se les llaman “Sniffers”, pero pues es una copa en la cual podemos meter la nariz y apreciar todo lo que tenemos que conocer del mezcal. La cata del mezcal se hace exactamente igual a como se hace la cata del vino o bebida destilada, en donde vamos a tener las mismas tres fases: la fas...

El día de hoy quiero platicarles sobre las catas ciegas, entendiendo antes que nada que una cata ciega es aquella en donde se van a probar productos sin saber abiertamente cuales son. El propósito de las catas ciegas es evitar que el peso de una marca sesgue ya sea a favor o en contra la percepción de un producto. Cuando hablamos de vinos, la cata ciega es el poder probar los vinos sin sabes abiertamente que vinos son, esto nos ayuda a que solamente nuestros sentidos sean los que juzguen la calidad del vino y no que el peso de una determinada marca influya en lo que pensamos de los mismos Las catas ciegas son un ejercicio que me gusta mucho hacer, tanto en lo profesional como en lo personal, porque siento que es cuando más aprendo y realmente pongo a mis sentidos a trabajar en identificar lo bueno y lo no tan bueno de los vinos. Si los invitan a una cata ciega les recomiendo lo siguiente: ·          Apertura: es importante que vayan con...

El día de hoy vamos a platicar sobre los vinos fortificados o como se les conoce también vinos generosos o vinos encabezados. Me gustaría empezar por definir o explicar la característica principal de este tipo de vinos y esto es que a estos vinos se les agrega alcohol vínico en alguna parte de su proceso de fermentación, lo cual deriva una mayor graduación alcohólica y en general son más cálidos que los vinos tradicionales. Los vinos fortificados se elaboraron por primera vez en el siglo XVI y esto fue por una necesidad de la época. En esa época el comercio del vino se realizaba principalmente por barco y se movía entre países, lo cual siempre requería tiempo en el traslado. Al principio cuando se hacían estos envíos, los comerciantes se daban cuenta que el vino se arruinaba por el tiempo y variaciones de temperatura que sufrían durante el traslado, así que como solución se les ocurrió el agregarle alcohol vínico y se dieron cuenta que haciendo esto el vino llegaba bien a su ...

El día de hoy quiero platicar con ustedes de un tema que se puede percibir como controversial, pero no es la idea que sea así, y es el cómo poder ir introduciendo a nuestros hijos en el mundo del vino. La primera parte de la que tenemos que hablar es que el vino es cultura, y cada vez más en México la cultura del vino está creciendo, permeando a las nuevas generaciones que empiezan a identificar el vino como parte de los alimentos. El vino se encuentra cada día más en las mesas mexicanas y por ende se entiende como un alimento más en nuestro día a día. Los niños lo identifican y a su vez les genera curiosidad El introducir a nuestros hijos no tiene nada que ver con dejarlos tomar vino, sino más bien el prepararlos para poder estar listos para apreciar el vino cuando tengan la edad suficiente Para prepararlos podemos irles hablando de la parte teórica del vino como puede ser: el tipo de vino, su proceso de elaboración, las reglas de maridaje, etc. Pero lo que considero m...

Hace un par de semanas escribimos acerca de cuál es el mejor vino y eso derivo la pregunta de algunas personas sobre cuáles son los vinos malos y en este sentido hay algunos puntos que son importantes de aclarar. La primer pregunta es saber si un vino está bien elaborado a no, como hemos platicado hay muchos pasos que se siguen en la elaboración del vino y en alguno de esos pasos puede existir algún error que normalmente tiene que ver con limpieza dentro de la bodega. Por ejemplo, si una barrica o un tanque no son bien desinfectados eso puede generar que un vino se contamine y presente defectos. Esto afecta a todas las botellas que salen de esa barrica o ese tanque y llegan al consumidor con defecto. La segunda pregunta es saber si el vino estuvo bien conservado o guardado durante todo el tiempo desde que salió de la bodega hasta que llego al consumidor. Como sabemos cambios de temperatura o de luz pueden afectar el vino y por ende tener un vino que tenga defecto. La recomendac...

El fin de semana que acaba de pasar celebramos a aquellos que ya no están con nosotros, y uno de los platillos tradicionales de esta fecha es el pan de muerto. Existen diversas variedades, rellenos, decorados y hasta en helado, pero el día de hoy quiero platicar de las mejores bebidas para acompañar el pan de muerto. Vamos a empezar con las tradicionales y con las que sabemos que no hay falla, entre estas bebidas se encuentran: Café: por sus características acompaña muy bien al pan de muerto, hace un buen contraste con el dulzor del pan, las características del café Chocolate: este caso es un maridaje de acompañamiento, ambos son dulces y se llevan de la mano, al grado de que a veces metemos el pan de muerto al chocolate para disfrutarlo “sopeado”. Tisana floral o frutal: para aquellos que no les gusta el café o el chocolate lo pueden acompañar muy bien con alguna tisana de característica floral o frutal, van de la mano con las características del pan como la flor de aza...