La carta de vinos en un restaurante

El día de hoy les quiero compartir un tema sobre el cual la mayoría de las personas tenemos duda cuando vamos a un restaurante y tiene que ver en cómo se arma la carta de vinos y cómo definen los precios de las botellas de vino.

En cuanto a la organización de las cartas de vino, de forma general se pueden seguir dos criterios:

·         Organización por tipos de vino: en este tipo de carta, lo que vemos es una clasificación derivada del tipo de vino, principalmente con las categorías vino blanco, vino rosado, vino tinto, vinos espumosos y vinos de postre.

·         Organización por región: en este tipo de carta lo que vamos a encontrar van a ser clasificaciones primero por país, después por región y dentro de cada región normalmente viene una clasificación por tipo de vino. Esta carta es más completa y normalmente la vemos en restaurantes donde las opciones de vino son amplias. Un ejemplo de cómo se clasificarían seria: México – Ensenada – Vino Tinto – Monte Xanic Cabernet Sauvignon

Los datos fundamentales que debe incluir una carta de vinos, en general, es lo siguiente y les pongo un ejemplo:

·         Nombre del vino y productor: Gran vino tinto – Chateau Camou

·         Tipo de Vino y variedad de Uva: Vino tinto – Mezcla bordelesa

·         Añada, Denominación de Origen: 2014 – Ensenada, Valle de Guadalupe

·         Proceso de Vinificación o elaboración: 18 meses de crianza en Barrica

·         Precio: 750 pesos

Los criterios principales para desarrollar la carta de vinos son:

·         Normalmente buscan tener unas 25 etiquetas en la carta, obviamente esto cambia mucho dependiendo del tamaño y enfoque del restaurante.

·         Se busca representar toda la geografía nacional. Si fueran vinos mexicanos se buscaría tener de los 10 estados productores.

·         Los restaurantes siempre buscan tener nuevas tendencias, vinos especiales, vinos únicos, vinos premiados, etc.

Por último, el tema del precio, varía mucho en cada restaurante y su enfoque en vinos, pero como criterios generales les podría comentar que se toman en consideración los siguientes criterios:

·         Costo para el restaurante

·         Número de veces que se incrementa el costo

·         Precio en el restaurante

Les comparto un ejemplo con 5 niveles de vinos

	Costo de vinos	Incremento	Precio Publico
Nivel 1	$100	3	$300
Nivel 2	$200	2.5	$500
Nivel 3	$350	2	$700
Nivel 4	$500	1.5	$750
Nivel 5	$1,000	1	$2,000

Espero que esta información les sea de utilidad cuando estén en un restaurante y les ayude a pedir la mejor opción para ustedes

Salud!!